Tadżin z kurczaka

Udka umyć, posypać solą i pieprzem, zalać olejem i odstawić na ok. 1 godzinę. W tym czasie zagotować w 1/2 szklanki wody śliwki, cynamon, imbir i miód.

Udka wyjąć z marynaty - nie wylewać marynaty - podsmażyć na rumiano i obrać z kości - można kości zostawić , by pogłębić smak potrawy w czasie duszenia , a wyrzucić przed podaniem.

Warzywa pokroić w kawałki - niezbyt drobno. Płukać w cieplej wodzie , żeby zminimalizować różnice temperatur miedzy naczyniem a żródłem ciepła.

Do naczynia włożyć udka. Warzywa układać na mięsie w formie piramidy - najpierw najtwardsze - ziemniaki, marchewka, cukinia, szalotka. Każdą warstwę posypać niewielką ilością soli i pieprzu.

Teraz pokropić warzywa oliwą z marynaty. Posypać pozostałymi przyprawami.

Postawić tadżin na niewielkim ogniu na poziomie 1-2 ( można użyć innego naczynia z grubym dnem) .

Odcedzić wywar ze śliwek i szafranu. Całym płynem podlać równomiernie potrawę. Przykryć i dusić na minimalnym ogniu, aż mięso będzie miękkie 30 min. od zagotowania.