Schab po warszawsku

Schab natrzeć mieszanką ziół, oleju i przypraw. Odstawić na całą noc do lodówki. Na drugi dzień obsmażyć na patelni z każdej strony. Dać do rękawa do pieczenia, podlać troszkę olejem i niewielką ilością wody. Związać rękaw. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 200 stopni i piec ok. 1,20 godz. Po upieczeniu odstawić do wystygnięcia. Jak ostygnie, wstawić do lodówki, ponieważ schab najlepiej kroić zimny, mocno schłodzony. Żelatynę wymieszać w gorącym wywarze, wystudzić, odtłuścić, przecedzić. Schab kroimy w plastry o grubości 1 cm. W każdym plastrze nacinamy głęboką kieszonkę (ja kroję tak: odmierzam na schabie 0,5 cm, przekrawam nożem do połowy grubości schabu, następnie znowu odmierzam 0,5 cm i przekrawam do końca, odcinając plaster już z kieszonką). Ugotowane na twardo jajka pokroić w kostkę, dodać chrzan i troszkę majonezu, sól, pieprz. Pasta ma być zwięzła, nie lejąca, z wyczuwalnym smakiem chrzanu. Kieszonki schabu nadziać pastą jajeczną, posypać szczypiorkiem. Ułożyć na półmisku, udekorować i zalać tężejącą galaretką.