Quesadillas z kurczakiem, serem i kukurydzą

Kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w drobną kosteczkę lub paseczki. Do miski włożyć pierś z kurczaka, oregano, sok z cytryny i oliwę z oliwek. Doprawić solą i pieprzem i wymieszać. Odłożyć na bok, żeby mięso się kilka minut marynowało, a następnie podsmażyć kurczaka na patelni. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu. Rozgrzać odrobinę oliwy i położyć jedną tortillę. Smażyć nie ruszając, aż stanie się krucha i zarumieniona. Posypać serem, uważając żeby nie sypnąć na patelnię, rozłożyć kurczaka na rozpuszczającym się serze, dodać kukurydzy. Zarumienić drugi placek, a następnie przykryć nim placek z farszem. Przykryć patelnię przykrywką i zostawić na minutę, upewniając się, że nic się nie przypali. Po minucie ostrożnie przełożyć na drugą stronę. Dolać odrobinę oleju po ściankach patelni. Przykryć i zostawić na 1-2 minuty. Zdjąć z ognia i pokroić na 8 trójkątów.