Polędwiczki wieprzowe w sosie pieprzowym z kopytkami

Kopytka:

Ziemniaki obieramy, myjemy i następnie gotujemy w osolonej wodzie. Następnie ugotowane ziemniaki odcedzamy, przeciskamy przez prasę do miski i pozostawiamy do wystygnięcia. Po wystygnięciu mieszamy w innym pojemniku (miska, garnek) ziemniaki z mąką pszenną na zasadzie: jedna łyżka stołowa ziemniaków i dwie łyżki stołowe mąki pszennej. Gdy zmieszamy już ziemniaki z mąką pszenną, dodajemy do nich 2 łyżki mąki ziemniaczanej i wbijamy (wlewamy roztrzepane) 2 jajka. Zagniatamy rękami ciasto jak najszybciej tak, by było gładkie (ciasto nie powinno zagrzać się od rąk). Po wyrobieniu ciasta dzielimy je nożem na równe kawałki i robimy z nich ruloniki (walce), które kroimy na kształt rombu (około 2,5 cm wielkości).