Łosoś pieczony na soli

Filet z łososia dzielimy na dwie lub cztery równe części, myjemy dokładnie, skrobiemy skórę z łusek i jeśli są, to usuwamy z fileta resztę ości (zazwyczaj jest ich mało i są duże). Następnie z jednej z cytryn wyciskamy sok, a dwie pozostałe kroimy w plastry. Filet polewamy sokiem z cytryny, posypujemy solą morską, pieprzem i ziołami ( lub przyprawą do ryb) i odstawiamy na około 30 minut do lodówki. Na brytfannę (lub do innego naczynia żaroodpornego) wysypujemy równo sól (około 2 kilogramów), tak aby powstała warstwa soli o grubości około 1cm. Rybę układamy skórą do soli a na wierzchu układamy plastry cytryny. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175° C (lub wyższej do max 190° C) na około 35-45 minut (tak by nie wyschła, najlepiej wbić wykałaczkę i sprawdzić). Z wysypanej soli powinna powstać skorupa, która nie pozwala, by z filetu wyciekał nam sok. Dzięki temu łosoś jest soczysty. Po upieczeniu za pomocą łopatki wyciągamy rybę na talerze (ryba powinna oderwać się od skorupy bez oporu). Podajemy z ugotowanymi ziemniakami posypanymi koperkiem wraz z kawałkami masła np. o smaku czosnkowym i ziołowym.