Kaczka nadziewana kaszą

Skruszałą i sprawioną kaczkę opłukać, odciąć szyję i skrzydła w drugim stawie. Rozciąć ostrym, cienkim nożem skórę na grzbiecie (od szyi do kupra) i oddzielić ostrożnie skórę z mięsem od kości. Skrzydła i nóżki wyłamać pod skórą ze stawów. Wyjąć oddzielony od mięsa szkielet. Pozostałą skórę z mięsem, nóżkami i skrzydłami osolić, natrzeć majerankiem na 1-2 godziny przed przyrządzeniem. Opłukane grzyby i podróbki ugotować razem z włoszczyzną, odcedzić. Kaszę zatartą białkiem zalać wrzącym wywarem z podróbek i ugotować na sypko, ostudzić. Posiekaną, usmażoną na kaczym tłuszczu cebulę utrzeć z 2 żółtkami, dodać ugotowaną kaszę, posiekane podróbki i grzyby, zieleninę, sól, pieprz, pianę z 2 białek. Wszystkie składniki wymieszać.