Bigos z kiszonej kapusty

Schab kroimy w grubą kostkę ( 2,5 cm/ 2,5 cm) . Kiełbasę kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm a następnie jeszcze na połowę. Boczek kroimy w kostkę ( 0,5 cm/0,5 cm) . Cebulę kroimy na pół a następnie w cienkie plastry. Grzyby kroimy w cienkie plastry. Na rozgrzanej patelni przesmażamy na 1 łyżce smalcu pokrojony schab aż się zarumieni i odkładamy na głęboki talerz lub miskę wraz z tłuszczem. Na tym samej patelni z pozostałym smalcem smażymy chwilę (ok.2 min.) kiełbasę i boczek i dodajemy do tego cebulę. Smażymy aż cebula lekko się zarumieni. Po usmażeniu odkładamy na osobny talerz wraz z tłuszczem. Grzyby kładziemy pokrojone na rozgrzaną i suchą patelnię (puszczą dużo soku) i odparowujemy je na silnym (dużym) ogniu cały czas mieszając. Dopiero gdy odparują dodajemy trochę oleju i smażymy je na złocisty kolor.

Kapustę odciskamy z nadmiaru wody i szatkujemy. Następnie wkładamy kapustę do garnka, zalewamy wodą (kapusta musi być przykryta wodą) i zagotowujemy ( na średnim ogniu, kapustę należy przemieszać co jakiś czas aby się nie przypaliła) . Po zagotowaniu wody odcedzamy kapustę i ponownie zalewamy wodą. Dodajemy przesmażony schab, kiełbasę, boczek, cebulę i grzyby. Dodajemy również liście laurowe, ziele angielskie i resztę przypraw (ilość wedle uznania) . Gotujemy na wolnym (małym) ogniu ok. 2 godzin. Co jakiś czas mieszając. Po ok. 2 godzinach gotowania dodajemy koncentrat pomidorowy, dokładnie mieszamy i gotujemy dalej na wolnym (małym) ogniu jeszcze około godziny. Pod koniec gotowania robimy zasmażkę z mąki i mieszamy z bigosem.